La concorrenza nel mercato della ristorazione sta diventando sempre più agguerrita e il dilemma dell'omogeneità deve essere superato. Le esigenze dei consumatori per la ristorazione non si limitano più al cibo in sé. L'importanza di fattori quali l'ambiente di ristorazione, la qualità del servizio e la qualità del prodotto è diventata sempre più evidente. Il concetto di consumo ha fatto un grande balzo dalla sopravvivenza di base al godimento di qualità. Il cibo squisito sta diventando una forza chiave per uscire dal circolo.